Business Plan Proposal and Quotes

ভাপে সরিষায় ইলিশ



উপকরণ :
১. ইলিশ মাছ (পেটি ও গাদাসহ) ৬ টুকরা,
২. সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ,
৩. পোস্ত দানা বাটা ১ টেবিল চামচ,
৪. লাল কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা-চামচ,
৫. হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ,
৬. পেঁয়াজকুচি আধা কাপ,
৭. কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি,
৮. লবণ পরিমাণমতো,
৯. সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ।



প্রণালি :
--মাছ সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। বাটিতে অথবা সসপ্যানে মসলাসহ মাছ সাজিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিতে হবে।
প্রেশার কুকারে অথবা প্যানে অল্প পানি দিয়ে পানির ওপর মাছের পাত্র রেখে ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে অল্প আঁচে ৩৫-৪০ মিনিট রান্না করুন।






ইলিশ মাছের মালাইকারি


উপকরণ :
১. ইলিশ মাছ মাঝারি আকারের ১টি,
২. টকদই সিকি কাপ,
৩. নারকেলের দুধ ২ কাপ,
৪. আদা বাটা ১ চা-চামচ,
৫. জিরা বাটা আধা চা-চামচ,
৬. পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,
৭. কাঠবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ,
৮. কিশমিশ বাটা ১ টেবিল চামচ,
৯. হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ,
১০. মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ,
১১. কাঁচা মরিচ ফালি ৪-৫টি,
১২. পেঁয়াজকুচি ১ কাপ,
১৩. পেঁয়াজ বেরেস্তা সিকি কাপ,
১৪. লবণ পরিমাণমতো,
১৫. চিনি ২ চা-চামচ,
১৬. তেল পৌনে এক কাপ।



প্রণালি :
-- তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজতে হবে।
পেঁয়াজ নরম হলে সমস্ত বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা কষিয়ে মাছ টক দই ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে নারকেলের দুধ দিয়ে দিন।
 ঝোল কমে এলে চিনি, কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে বেরেস্তা দিয়ে নামাতে হবে ইলিশ মাছের মালাইকারি।

খাসির তেহারি


উপকরণ :
১. খাসির মাংস আধা কেজি,
২. কালিজিরা/বাসমতি চাল আধা কেজি,
৩. টক দই ১ কাপ,
৪. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
৫. কাঁচা মরিচ ১০টি,
৬. সয়াবিন তেল ১ কাপ,
৭. রসুনবাটা ১ চা-চামচ,
৮. শাহি জিরা ১ চা-চামচ,
৯. আদাবাটা ১ টেবিল চামচ,
১০. গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
১১. কেওড়া পানি ২ টেবিল চামচ,
১২. গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ,
১৩. পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ,
১৪. কিসমিস পরিমাণ মত (ইচ্ছা),
১৫. গরম মশলা (এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি)।


প্রণালি :
-- মাংস ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টক দই, আদা, রসুন, ও লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট মেখে রাখুন।
 পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন।
 এবার পাত্রে মাংস, কাঁচা মরিচ ও ৩ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করুন।
 মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখামাখা হয়ে গেলে গোলমারিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
 চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। প্যানে চালের দেড় গুণ পানিতে গুড়া দুধ মিশিয়ে নিন।
 এবার চালে পানিটি দিয়ে লবণ, তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে নেড়ে নিন।
এরপরে ঢেকে দিন।পানি শুকিয়ে চালের সমান হয়ে গেলে রান্না মাংসগুলো চালের ওপরে দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন।
 ১০ মিনিট পর পোলাও ও মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে কেওড়া পানি ও শাহি জিরা ওপরে ছিটিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
 এবার পাত্রে ঢেলে সালাদের সাথে গরম গরম খাসির তেহারি পরিবেশন করুন।

চিকেন ললিপপ

উপকরণ :
১. হাড় ছাড়া মুরগির মাংস- ১ কাপ,
২. আদা কুচি- ১/২ চা চামচ,
৩. রসুন কুচি- ১/৪ চা চামচ,
৪. পেঁয়াজ কুচি- ১ টে চামচ,
৫. কাঁচামরিচ- ২টি, টোমেটো- ১টি,
৬. লবণ- স্বাদমতো,
৭. ময়দা- ১ টে চামচ,
৮. কর্নফ্লাওয়ার- ১ চা চামচ,
৯. গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ,
১০. ফেটানো ডিম- ১টি,
১১. টোস্টের গুঁড়া- ১ কাপ,
১২. ভাজার জন্য তেল- পরিমাণমতো।

প্রণালি :
--হাড় থেকে চিকেন আলাদা করে নিন। আর হাড়গুলো গরম পানিতে ধুয়ে তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এরপর চিকেন, আদা, রসুন, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, লবণ ও টমেটো একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এবার ব্লেন্ড করা চিকেন কিমাতে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এরপর মেখে রাখা কিমা দিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে ডিমে চুবিয়ে ও টোস্টের গুঁড়াতে গড়িয়ে মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে ভেজে নিন। ভেজে তুলে রাখা হাড় অথবা ছোট কালারফুল স্টিক গুঁজে চাটনি বা সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
.

চিকেন কেশুনাট সালাদ



উপকরণ :
১. কেশুনাট ২৫০ গ্রাম,
২. শশা ২টি,
৩. টমেটো ২টি,
৪. ক্যাপসিকাম ২টি,
৫. পেয়াজ ২টি কুঁচি করে কাঁটা,
৬. কাঁচা মরিচ ধনিয়াপাতা কুঁচি করে কাঁটা পছন্দ মতো,
৭. চিকেন ২ কাপ,
৮. রসুন কুঁচি আধা কাপ,
৯. টমেটো সস ২ কাপ,
১০. সয়াসস আধা কাপ,
১১. চিনি ও লবণ স্বাদমতো।


প্রণালি :
-- চিকেন ও সবজি জুলিয়ান কাট করে কাটুন। চিকেনগুলো ময়দা ও ডিম মেখে মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিন।
-- এবার ফ্রাইপ্যানে রসুন কুঁচি লাল করে ভেজে তাতে টমেটো সস, সয়াসস আর চিনি দিয়ে জাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
   সসটা হয়ে এলে তাতে কেশুনাট, চিকেন আর শশা, টমেটো, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ মরিচ ধনিয়াপাতা সব একসাথে মিলিয়ে সালাদ তৈরি করুন।

শাহী হালিম



উপকরণ :
১. হাঁড়সহ মাংস এক কেজি,
২. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
৩. আদা-রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ,
৪. হলুদ-মরিচের গুঁড়া দুই চা চামচ,
৫. পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ,
৬. ধনিয়া-জিরা গুঁড়া এক চা চামচ,
৭. গরমমশলা গুঁড়া এক চা চামচ,
৮. আস্ত গরমমশলা পরিমাণমতো,
৯. টক দই আধা কাপ, সরিষার তেল এক কাপ,
১০. লবণ স্বাদমতো।


হালিমের ডাল রান্নার জন্য :
১. হালিম মিক্স চার প্যাকেট,
২. পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ,
৩. আদা-রসুন বাটা দুই চা চামচ,
৪. হলুদ-মরিচের গুঁড়া দুই চা চামচ,
৫. কাঁচামরিচ আট-দশটি,
৬. শুকনা মরিচ কুচি তিন-চারটি,
৭. হালিমের মশলা দুই টেবিল চমচ,
৮. পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ,
৯. মরিচ-ধনিয়া টালা গুঁড়া স্বাদমতো,
১০. আদা, কাঁচামরিচ, ধনিয়াপাতা কুচি, লেবুর রস, শসা কুচি ইচ্ছামতো।


প্রণালি :
> প্রথম পর্যায়- মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
 একটি পাত্রে মাংস ও সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
 হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে রান্না করুন।

> দ্বিতীয় পর্যায়- হাঁড়িতে পরিমাণমতো পানি ও হালিম মিক্স, লবণ, আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন।
এবার হাঁড়িতে মাংস দিয়ে নেড়ে ঢেলে রাখুন।
 ফ্রাইপ্যানে চার টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ, শুকনা মরিচ হাল্কা ভেজে হাঁড়িতে ঢেলে হালিমের মশলা দিয়ে ক্রমাগত নেড়ে পাঁচ মিনিট পর নামিয়ে নিন।
 এবার বাটিতে ঢেলে আদা, কাঁচামরিচ, ধনিয়াপাতা, শসাকুচি দিয়ে ক্রমাগত নেড়ে পাঁচ মিনিট পর নামিয়ে রাখুন।
বাটিতে ঢেলে আদা, কাঁচামরিচ, ধনিয়াপাতা, শশাকুচি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে লেবুর রস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ভুনা মাংস



প্রস্তুতির সময় ১৫/২0 মিনিট, রান্নার সময় ৫০ মিনিট, ৪ জনের পরিবেশন।


উপকরণ :
১. গরুর মাংস (হাড় ছাড়া) আধা কেজি,( গরুর মাংস কেনার সময় নরম মাংস বেছে নিতে হবে। এ জন্য গরুর পিঠের দিকের বা পেছনের অংশের মাংস বেশ ভালো।)
২. সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ,
৩. পেঁয়াজ (বড়) ৬টি,
৪. শাহি জিরা ১ টেবিল চামচ,
৫. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
৬. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
৭. সরিষার দানা ১ টেবিল চামচ,
৮. লবণ স্বাদমতো,
৯. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
১০. মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ,
১১. গরম মসলা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ,
১২. কাঁচা মরিচ ৮টি (মাঝখান থেকে চেরা),
১৩. ধনিয়াপাতা কুচি সাজানোর জন্য।


প্রণালি :
-- পাত্রে সরিষার তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন।
-- এরপর এতে মাংস দিয়ে ১০ মিনিটের মতো হালকা আঁচে রাখুন। শাহি জিরা, সরিষার দানা দিয়ে আরো মিনিট   পাঁচেক হালকা আঁচে চুলায় রাখুন।
-- কাঁচা মরিচ, আদা-রসুন বাটা, লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া পাত্রে মাংসের সঙ্গে ভালোমতো   মিশিয়ে ঢেকে আরো ১৫ মিনিটের মতো বা মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখুন।
-- এরপর পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।


জেনে রাখুন :
----- কারিপাতা দিলে স্বাদ আরো ভালো হয়। চুলা থেকে নামানোর ৫ মিনিট আগে থাই লেবুর পাতা দিলে একটু টক স্বাদ আসবে।